Ο βιολογικός αμπελώνας, ηλικίας 25 ετών, βρίσκεται σε ασβεστολιθικά, πετρώδη εδάφη, στις πλαγιές των Κουνάβων, στους πρόποδες των Πεζών Ηρακλείου. Οι οφθαλμοί του Μοσχάτου Σπίνας προήλθαν από την επαρχία Σελίνου των Χανίων, τον τόπο καταγωγής της ποικιλίας, και έχουν εμβολιαστεί πάνω στη γηγενή ποικιλία Ροζακί. Ο τρύγος πραγματοποιείται σε δύο χρονικές...
Το ροζέ του οινοποιείου Γαράκης προέρχεται από τα ίδια σταφύλια που προορίζονται για το ερυθρό Μαντηλάρι της οικογένειας. 12 ώρες μετά το σπάσιμο των σταφυλιών, πραγματοποιείται αφαίμαξη μέρος του μούστου, με σκοπό την παραγωγή του ροζέ, ενώ ταυτόχρονα ενισχύοντας τη συμπύκνωση του ερυθρού. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, υπό...
Το Βιδιανό της οικογένειας Γαράκη προέρχεται από τέσσερα βιολογικά καλλιεργούμενα αμπελοτεμάχια, όλα κοντά στο χωριό, φυτεμένα σε φτωχά, ασβεστολιθικά εδάφη. Η διαδικασία ξεκινά με skin-contact 24 ωρών σε χαμηλή θερμοκρασία, πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, η οποία διαρκεί περίπου 15 ημέρες υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Το κρασί παραμένει σε επαφή με...
Το Μαντηλάρι, ποικιλία δύστροπη και απαιτητική, εδώ καταφέρνει να δώσει το βέλτιστο των δυνατοτήτων του. Η οινοποίησή του οδηγεί σε ένα κρασί που πίνεται εύκολα, αν αναλογιστεί κανείς τον χαρακτήρα της ποικιλίας. Σε πρώτο στάδιο πραγματοποιείται αφαίμαξη, με τον χυμό να χρησιμοποιείται για το ροζέ του οινοποιείου, ενισχύοντας έτσι το σώμα και τον όγκο του...
Φανταστική προσοχή στη λεπτομέρεια, μικρές στρεματικές αποδόσεις και ένας υγιέστατος βιοδυναμικός αμπελώνας ερμηνεύουν την υψηλή ποιότητα του Quintaine. Τα σταφύλια φτάνουν στο οινοποιείο ώριμα και υγιή και από εκεί και μετά οι Guillemot απλά παρακολουθούν χωρίς να επεμβαίνουν στην οινοποιητική διαδικασία. Ζύμωση ολόκληρων τσαμπιών με φυσικές...
Το Blanc de Noir Αγιωργίτικο της Milia Riza προέρχεται αποκλειστικά από τους βιολογικούς αμπελώνες του κτήματος που βρίσκονται πάνω σε αμμώδη αργιλώδη εδάφη στις θέσεις Ξερόκαμπος και Ποριά. Το κρασί βάσης θα παραμείνει σε επαφή με τις οινολάσπες για μερικούς μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με περιοδική ανάδευση των οινολασπών και στη συνέχεια...
Ελεγχόμενες στρεμματικές αποδόσεις που δε ξεπερνούν τα 900kg/στρέμμα και μια ήπια οινοποιητική προσέγγιση με τη χρήση εμπορικών, αλλά ουδέτερων, ζυμών και προσεκτική χρήση θειώδους στο κρασί. Η οινοποίηση ακολουθείται από μια τετράμηνη παραμονή σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου το κρασί δουλεύεται με τις φίνες οινολάσπες ενισχύοντας τη λιπαρή αίσθηση...
Διαπεραστικές εντάσεις με πανέμορφες οξειδωτικές νύξεις που υποστηρίζονται από φλούδες εσπεριδοειδών και ζαχαρωμένο λεμόνι. Δώστε του χρόνο για να ανοίξει και θα κάνει πάρτι αρωμάτων με σαφρά και κάρυ, φύλλα καπνού, ξηρούς καρπούς όπως καρύδι και ψημένο αμύγδαλο, σε συνδυασμό με γήινες νότες τρούφας. Στόμα umami-driven στο full, ορυκτότητα που θυμίζει...
Το κρασί είναι βιολογικό και ο αμπελώνας του βρίσκεται στην περιοχή Κατωγή (χαμηλότερα από την επιφάνεια της θάλασσας) της Παλικής. Οι μικρές στρεμματικές αποδόσεις των αμπελιών (ιδιόκτητων βιολογικών και συνεργαζόμενων) είναι από 30 έως 50 έτη και τα κρασί οινοποιείται σε ανοξειδωτες δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες και εμφιαλώνεται αφού παραμείνει με τις...
Για να κάνει τη ζωή πιο εύκολη σε όσους εμπορεύονται τα κρασιά του, ο Pedro Parra ακολουθεί το πρότυπο της Βουργουνδίας επειδή όλοι μπορούν να το καταλάβουν. Έτσι λοιπόν κατηγοριοποιεί τα κρασιά του ιεραρχικά ως village, premier cru και grand cru. Το Imaginador είναι ένα από τα δύο village που παράγει. (το άλλο είναι το Vinista). Έμπνευσή του για αυτά τα...