Η σύγχρονη οπτική του Σπύρου Χρυσού πάνω στο παραδοσιακό στυλ κρασιού της Σαντορίνης διατηρεί ζωντανό το ενδιαφέρον για το Νυχτέρι, ένα κρασί που η ίδια η σύγχρονη νομοθεσία επέλεξε να αντιμετωπίσει αρκετά διαφορετικά από το ιστορικό παρελθόν του. Έχοντας ως σημείο εκκίνησης δύο εξαιρετικά αμπελοτεμάχια στην περιοχή των “Λούρων” στο χωριό του Πύργου (ίσως...
Η Σκαφίδα οινοποιείται με τις αρχές των ελαχίστων παρεμβάσεων, προερχόμενη αποκλειστικά από το ομώνυμο αμπελοτόπι στον Πύργο, το οποίο καλλιεργείται βιολογικά. Τα υπεραιωνόβια πρέμνα είναι διαμορφωμένα τόσο σε κουλούρα όσο και σε κλαδευτικό σχήμα. Τα σταφύλια, με εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, παραμένουν για λίγες ώρες σε επαφή με τα στέμφυλα...
Η οινοποίηση του ροζέ bio λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις γηγενείς ζύμες στα πρότυπα της ήπιας φυσικής οινοποίησης που εφαρμόζει ο Σκλάβος σε όλα του κρασιά. Οι παρεμβάσεις είναι ελάχιστες και το ολικό θειώδες διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα των 50ppm. H προσέγγιση της ποικιλίας από μια διαφορετική «ματιά» δίνει ένα ροζέ το οποίο διαθέτει...
Η ήπια οινοποίηση περιλαμβάνει αυθόρμητη ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή με γηγενείς ζύμες και παραμονή του αποζυμωμένου οίνου σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες για 7 μήνες. Όπως προδίδει και το όνομα της ποικιλίας το Ζακυνθινό ταξίδεψε χρόνια πριν από τη Ζάκυνθο –όπου είναι γνωστό ως Παύλος - στην Κεφαλονιά. Σε αυτό το σημείο σταματούν και οι ομοιότητες...
Βιολογικά σταφύλια αυτόρριζων πρέμνων εξαιρετικής ποιότητος αποτέλεσαν την πρώτη ύλη που μετά την αποβοστρύχωση παρέμειναν με τις φλούδες για μια εβδομάδα σε δεξαμενές τσιμεντένιες σχήματος αυγού (egg shape concrete tank). Μετά τον διαχωρισμό στο πιεστήριο με χαμηλή πίεση οι ζυμώσεις ολοκληρώθηκαν στις ίδιες τσιμεντένιες δεξαμενές όπου και παρέμειναν...
Σκεφτείτε πόσα λευκά κρασιά στον πλανήτη μπορείτε να αγοράσετε στην κατηγορία τιμής των 15 ευρώ και τα οποία προέρχονται από ένα υψόμετρο έως και 1150μ., αμπελώνες ηλικίας κατά μέσο όρο 70-80 ετών και μπορούν να παλαιώσουν φανταστικά. Ένα τέτοιο κρασί, από το ανέγγικτο terroir των υψιπέδων της Πάφου, είναι η Alina. Μια εξαιρετική αποτύπωση του άγριου...
Κλασικό Ξινόμαυρο στη μύτη, με αρώματα ώριμου κερασιού, φράουλας και φρούτων του δάσους, ενώ αρχίζουν διακριτικά να αναδύονται και νύξεις τριτογενών χαρακτήρων. Το κρασί προέρχεται από τον μονοποικιλιακό αμπελώνα που περιβάλλει το κτήμα, με σχετικά νεαρά πρέμνα που έχουν πλέον ολοκληρώσει το στάδιο της αναμπέλωσης του οικογενειακού αμπελώνα που ξεκίνησε...
Έντονα τοσταρισμένα και ξηροκαρπάτα αρώματα από το βαρέλι, με καπνιστές νότες γύρω από ένα πυρήνα ώριμου σχεδόν εξωτικού φρούτου. Εντάσεις διαπεραστικές, με αρώματα που έχουν υπέροχη εξέλιξη στο ποτήρι. Το στόμα διαθέτει την φυσική αρμονία όλων των κρασιών της οικογένειας Champalou. Ο όγκος και ο πλούτος του κρασιού ισορροπούν από την θεαματική -σαν...
Αμπελώνες βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας στο τέλος του χωριού με την κλασική μη παρεμβατική οινοποίηση των Deiss που αφήνουν να εκφραστεί το terroir ελεύθερα στα κρασιά τους. Πίεση ολόκληρων τσαμπιών, αυθόρμητη ζύμωση και ωρίμαση με τις οινολάσπες για 12 μήνες σε foudres. Τα εδάφη είναι πλούσια σε πυρίτιο με το υπόστρωμα των αμπελώνων να είναι...
Μια απίστευτη «πολυφωνία» αρωμάτων και γεύσεων σε ένα ακόμα μοναδικό στυλ των Deiss. Το Grasberg είναι ίσως το κορυφαίο από τα premier cru τους, ένα αμπελοτόπι σε υψόμετρο το οποίο συνδυάζει την ορυκτότητα, την ενέργεια, τη δροσιά της τοποθεσίας και τα ασβεστολιθικά εδάφη μαζί με τις νότες του βοτρύτη που εδώ δεν τον αισθάνεσαι βαρύ απέναντι στο κρασί...
Και οι 13 ποικιλίες της Αλσατίας με 50% στο χαρμάνι να αποτελεί το Riesling. Μαλακό αλλά με κάποιες «γωνίες» την ίδια στιγμή και πυκνή υφή. Απόλυτα ισορροπημένο, ένα φανταστικό κρασί για πικάντικο ταρτάρ σολομού, με αθηναϊκή ψάρι αλλά και τηγανιτό foie gras. Old-school οινοποίηση, ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά, αυθόρμητη ζύμωση και ωρίμαση σε επαφή για 12...
Τα σταφύλια των διαφορετικών ποικιλιών συλλέγονται και οινοποιούνται μαζί για όσο χρόνο αυτό πάρει, έχοντας πρώτα ωριμάσει στην τελειότητα με τη βοήθεια της πλέον σχολαστικής εμμονής του οινοποιείου στην καλλιέργεια. Χωρίς προσθήκες ή παρεμβάσεις κατά την οινοποίηση, το Complantation αποτελεί την απόλυτη έκφραση του terroir της Αλσατίας. Ήρεμο,...