Αρώματα βερίκοκου, καπνού και τσακμακόπετρας και ένα στόμα με πλούσια μελένια υφή που όμως φρεσκάρεται από μια γενναία δόση οξύτητας σε εξαιρετική ισορροπία με το ώριμο φρούτο. Λίγα χρόνια στη φιάλη και θα αναπτύξει μια υπέροχη καπνιστή έκφραση που μάλλον θυμίζει καψαλισμένο ψωμί και παραπέμπει σε μεγάλα terroirs του πλανήτη, όπως αυτό του Chablis. Η...
Σε μια εποχή που όλα πωλούνται και αγοράζονται, ακόμα και στη Νάουσα, ο μόνος τρόπος για να αποφασίσει να αγοράσει ένα νέο αμπέλι είναι όχι γιατί πωλείται απλά αλλά γιατί πρόκειται για ένα κομμάτι γης στο οποίο θα θέλει να βρίσκεται κάθε απόγευμα. Κατ’ αναλογία το ίδιο ισχύει και για την απόφασή του να καλλιεργήσει το Merlot, μια μη παραδοσιακή ποικιλία...
Με το Ξινόμαυρο να κατέχει την πρωτοκαθεδρία, η αρωματική παλέτα κινείται γύρω από το κόκκινο φρούτο: ντομάτα, κόκκινο δαμάσκηνο και κεράσι, με υπαινιγμούς βοτανικότητας. Στο στόμα ξεχωρίζει η αμεσότητα, η ζωντάνια και η ευκολία στην απόλαυση, χωρίς να λείπει το αποτύπωμα της προέλευσης. Οι τανίνες είναι ήπιες, η οξύτητα ισορροπημένη και το κρασί...
Ένα σιγοψημένο ζουμερό κοτόπουλο στο φούρνο, συνοδευτικές πατάτες με μέλι και μουστάρδα, βιολογικές καλοκαιρινές ντομάτες, με τέλειο κόκκινο χρώμα, φρέσκια ρίγανη και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, λίγο ζυμωτό ψωμί, το αγαπημένο σας τυρί (αρκεί να έχει ξινούτσικη γεύση) και ένα μπουκάλι ροζέ Chinon του Bernard Baudry. Η πραγματική απόλαυση δεν είναι πολύ...
Ελαφράδα και δροσερός χαρακτήρας, σα να δαγκώνεις το πιο τραγανό κεράσι που δοκίμασες ποτέ. Από δίπλα αρώματα λεβάντας μαζί με τη φρεσκάδα του φινόκιο και του σπασμένου πράσινου πιπεριού. Το κρασί γέρνει προς την απόλαυση και την κομψότητα παρά προς την πολυπλοκότητα και τη δύναμη. Αυτή είναι η ερμηνεία όμως του συγκεκριμένου terroir πάνω στην ποικιλία....
Τα πιο νεαρά αμπέλια στην πλαγιά του Les Clos Guillot δέχονται άριστη φροντίδα και πάντα σε συνδυασμό με μια προσεκτική, απόλυτα παραδοσιακή, ματιά στην οινοποίηση. Αυτή η παραδοσιακή προσέγγιση, με γηγενείς ζύμες, τσιμεντένιες δεξαμενές και μακριά παλαίωση σε παλαιά βαρέλια Βουργουνδίας δίνει ένα απίθανο κρασί σε καθαρότητα έκφρασης και εκχύλισμα...
Ένα από τα πιο αξιόλογα κρασιά παλαίωσης του Chinon το οποίο ο Baudry διαχειρίζεται στο κελάρι μόνο σε βαρέλια λόγω της πυκνότητας και της δύναμης του φρούτου. Γηγενείς ζύμες, ζύμωση σε δρύινα βαρέλια και ωρίμαση σε παλαιά βαρέλια αγορασμένα δεύτερο χέρι από τη Βουργουνδία για 18 τουλάχιστον μήνες. Το βάθος και η ένταση του φρούτου είναι εκπληκτική, το...
Το Άωτον Σαββατιανό αποτελεί μία από τις πιο ιδιαίτερες οινοποιητικές προσεγγίσεις που συναντά κανείς σήμερα στην Ελλάδα. Η αυθόρμητη αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση, η περίπου δεκαήμερη εκχύλιση με τις φλούδες, η παραμονή για δεκαπέντε μήνες στις λεπτές οινολάσπες με τακτικό batonnage και η εμφιάλωση με ελάχιστα θειώδη παραμένουν αναλλοίωτα στοιχεία...
Το Cuvée Céleste παράγεται από παλαιά, αυτόριζα αμπέλια Ξινόμαυρου του Αμυνταίου, φυτεμένα σε αμμώδη-αργιλώδη εδάφη στα 650 μέτρα υψόμετρο. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται αποκλειστικά ο μούστος ελευθέρας ροής, χωρίς κρασί πίεσης, ενώ η πρώτη ζύμωση πραγματοποιείται σε μεγάλα foudres με φυσική οινοποίηση, χωρίς προσθήκη θειωδών ή άλλων οινολογικών...
Τα σταφύλια προέρχονται από έναν αμπελώνα 1,4 εκταρίων στα 700 μέτρα υψόμετρο, σε αμμώδη ασβεστολιθικά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε κιμωλία, ενώ η καλλιέργεια ακολουθεί ήπιες πρακτικές με ελάχιστες παρεμβάσεις. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες σε βαρέλια 600 λίτρων, με πολύ χαμηλή χρήση θειωδών και χωρίς οινολογικά πρόσθετα,...
Σχεδόν εκρηκτικό στη μύτη. Λίλιουμ και βότανα πάνω από το ώριμο μελένιο φρούτο και έντονες ορυκτές νότες που θυμίζουν πέτρα. Φρεσκάδα εσπεριδοειδών στο στόμα το οποίο έχει τρομερό βάθος και πολυπλοκότητα καταλήγοντας σε μια μακράς διάρκειας μελένια επίγευση. Εκπληκτική «μαστιχωτή» υφή και κυρίαρχη ορυκτότητα που δονεί τον ουρανίσκο σε ένα κρασί που θα...