Με το Ξινόμαυρο να κατέχει την πρωτοκαθεδρία, η αρωματική παλέτα κινείται γύρω από το κόκκινο φρούτο: ντομάτα, κόκκινο δαμάσκηνο και κεράσι, με υπαινιγμούς βοτανικότητας. Στο στόμα ξεχωρίζει η αμεσότητα, η ζωντάνια και η ευκολία στην απόλαυση, χωρίς να λείπει το αποτύπωμα της προέλευσης. Οι τανίνες είναι ήπιες, η οξύτητα ισορροπημένη και το κρασί...
Ένα σιγοψημένο ζουμερό κοτόπουλο στο φούρνο, συνοδευτικές πατάτες με μέλι και μουστάρδα, βιολογικές καλοκαιρινές ντομάτες, με τέλειο κόκκινο χρώμα, φρέσκια ρίγανη και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, λίγο ζυμωτό ψωμί, το αγαπημένο σας τυρί (αρκεί να έχει ξινούτσικη γεύση) και ένα μπουκάλι ροζέ Chinon του Bernard Baudry. Η πραγματική απόλαυση δεν είναι πολύ...
Ελαφράδα και δροσερός χαρακτήρας, σα να δαγκώνεις το πιο τραγανό κεράσι που δοκίμασες ποτέ. Από δίπλα αρώματα λεβάντας μαζί με τη φρεσκάδα του φινόκιο και του σπασμένου πράσινου πιπεριού. Το κρασί γέρνει προς την απόλαυση και την κομψότητα παρά προς την πολυπλοκότητα και τη δύναμη. Αυτή είναι η ερμηνεία όμως του συγκεκριμένου terroir πάνω στην ποικιλία....
Τα πιο νεαρά αμπέλια στην πλαγιά του Les Clos Guillot δέχονται άριστη φροντίδα και πάντα σε συνδυασμό με μια προσεκτική, απόλυτα παραδοσιακή, ματιά στην οινοποίηση. Αυτή η παραδοσιακή προσέγγιση, με γηγενείς ζύμες, τσιμεντένιες δεξαμενές και μακριά παλαίωση σε παλαιά βαρέλια Βουργουνδίας δίνει ένα απίθανο κρασί σε καθαρότητα έκφρασης και εκχύλισμα...
Ένα από τα πιο αξιόλογα κρασιά παλαίωσης του Chinon το οποίο ο Baudry διαχειρίζεται στο κελάρι μόνο σε βαρέλια λόγω της πυκνότητας και της δύναμης του φρούτου. Γηγενείς ζύμες, ζύμωση σε δρύινα βαρέλια και ωρίμαση σε παλαιά βαρέλια αγορασμένα δεύτερο χέρι από τη Βουργουνδία για 18 τουλάχιστον μήνες. Το βάθος και η ένταση του φρούτου είναι εκπληκτική, το...
Το Άωτον Σαββατιανό αποτελεί μία από τις πιο ιδιαίτερες οινοποιητικές προσεγγίσεις που συναντά κανείς σήμερα στην Ελλάδα. Η αυθόρμητη αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση, η περίπου δεκαήμερη εκχύλιση με τις φλούδες, η παραμονή για δεκαπέντε μήνες στις λεπτές οινολάσπες με τακτικό batonnage και η εμφιάλωση με ελάχιστα θειώδη παραμένουν αναλλοίωτα στοιχεία...
Το Cuvée Céleste παράγεται από παλαιά, αυτόριζα αμπέλια Ξινόμαυρου του Αμυνταίου, φυτεμένα σε αμμώδη-αργιλώδη εδάφη στα 650 μέτρα υψόμετρο. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται αποκλειστικά ο μούστος ελευθέρας ροής, χωρίς κρασί πίεσης, ενώ η πρώτη ζύμωση πραγματοποιείται σε μεγάλα foudres με φυσική οινοποίηση, χωρίς προσθήκη θειωδών ή άλλων οινολογικών...
Τα σταφύλια προέρχονται από έναν αμπελώνα 1,4 εκταρίων στα 700 μέτρα υψόμετρο, σε αμμώδη ασβεστολιθικά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε κιμωλία, ενώ η καλλιέργεια ακολουθεί ήπιες πρακτικές με ελάχιστες παρεμβάσεις. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες σε βαρέλια 600 λίτρων, με πολύ χαμηλή χρήση θειωδών και χωρίς οινολογικά πρόσθετα,...
Σχεδόν εκρηκτικό στη μύτη. Λίλιουμ και βότανα πάνω από το ώριμο μελένιο φρούτο και έντονες ορυκτές νότες που θυμίζουν πέτρα. Φρεσκάδα εσπεριδοειδών στο στόμα το οποίο έχει τρομερό βάθος και πολυπλοκότητα καταλήγοντας σε μια μακράς διάρκειας μελένια επίγευση. Εκπληκτική «μαστιχωτή» υφή και κυρίαρχη ορυκτότητα που δονεί τον ουρανίσκο σε ένα κρασί που θα...
Το Μαντηλάρι, ποικιλία δύστροπη και απαιτητική, εδώ καταφέρνει να δώσει το βέλτιστο των δυνατοτήτων του. Η οινοποίησή του οδηγεί σε ένα κρασί που πίνεται εύκολα, αν αναλογιστεί κανείς τον χαρακτήρα της ποικιλίας. Σε πρώτο στάδιο πραγματοποιείται αφαίμαξη, με τον χυμό να χρησιμοποιείται για το ροζέ του οινοποιείου, ενισχύοντας έτσι το σώμα και τον όγκο του...
Το Dolcetto d’ Alba των Vajra παράγεται από διαφορετικούς ιδιόκτητους αμπελώνες του κτήματος που δεν ξεπερνούν σε ηλικία τα 25 έτη. Η εκχύλιση του κρασιού δεν ξεπερνάει τις 15 μέρες και το κρασί ωριμάζει μερικούς μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές λίγο πριν εμφιαλωθεί νωρίς την άνοιξη που ακολουθεί τον τρύγο. Το κρασί ξεχειλίζει από αρώματα μαύρων κερασιών...
Ένα αμπέλι πενήντα ετών που ακτινοβολεί χάρη στην προσπάθεια του Παναγιώτη και των προγόνων του να το βοηθήσουν να ζει ουσιαστικά και χωρίς χημικές παρεμβολές. Είναι η ίδια η φύση που ακτινοβολεί και βλέποντας την αντιλαμβάνεσαι τη σημασία του να στέκεται κάποιος ένα βήμα πίσω, να παρατηρεί προσεκτικά και να αφουγκράζεται τις ανάγκες της φύσης. Εκείνη με...