Red wine
Σπάνιας ομορφιάς αμπέλια, σε πολλές περιπτώσεις απόκρημνα και δύσβατα, που έχουν διασώσει στα «σπλάχνα» τους τοπικές κρητικές ποικιλίες που αξίζουν να σταθούν σε παγκόσμιο επίπεδο. Το νότιο Ρέθυμνο έχει μοναδικούς αμπελώνες σε υψόμετρο, προφυλλοξηρικές ρίζες που η ηλικία τους ξεπερνάει τα 100 χρόνια με σύνθετες φυτεύσεις ποικιλιών όπως το Βιδιανό, το...
Λίγο κάτω από 2000 φιάλες παράγονται με απόλυτη προσήλωση τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο. Οι στρεμματικές αποδόσεις κυμαίνονται στα 900kg/στρέμμα και προέρχονται από βιολογικές πρακτικές στο αμπέλι. Όλα τα ερυθρά κρασιά του οινοποιείου παράγονται αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες που ευνοούν την πολυπλοκότητα. Το κρασί έχει εξαιρετικά αρώματα...
Ένα αμπέλι πενήντα ετών που ακτινοβολεί χάρη στην προσπάθεια του Παναγιώτη και των προγόνων του να το βοηθήσουν να ζει ουσιαστικά και χωρίς χημικές παρεμβολές. Είναι η ίδια η φύση που ακτινοβολεί και βλέποντας την αντιλαμβάνεσαι τη σημασία του να στέκεται κάποιος ένα βήμα πίσω, να παρατηρεί προσεκτικά και να αφουγκράζεται τις ανάγκες της φύσης. Εκείνη με...
Απόλυτα φυσική οινοποίηση χωρίς παρεμβάσεις. Το κρασί εκχυλίζει με τις φλούδες για δέκα μέρες και η ζύμωση είναι αυθόρμητη. Η οινοποίηση και η ωρίμαση του κρασιού γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε επαφή με τις οινολάσπες για περίπου 6 μήνες. Έτσι γεμάτο φρεσκάδα και έντονο ποικιλιακό χαρακτήρα κυκλοφορεί στην αγορά. Για κάποιους ίσως είναι εντυπωσιακό...
Οι αμπελώνες είναι πολύ παλαιοί σε ηλικία και σε μορφή κυπέλλου. Οι ζυμώσεις των δύο ποικιλιών είναι ξεχωριστές και αυθόρμητες χωρίς τη χρήση εμπορικών ζυμών. Η ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διαρκεί 4-6 μέρες και ενισχύει χρώμα και φρούτο χωρίς να περάσουν τανίνες, ενώ η εκχύλιση κατά την αλκοολική ζύμωση είναι επιλεκτική και ολιγοήμερη. Το Μαραθεύτικο κάνει...
Ευχάριστο, δροσιστικό, με ιδανική ωριμότητα και εύρος στο στόμα, απαλλαγμένο από κάθε τραχύτητα. Ένα αέρινο, διαυγές κρασί από Αγιωργίτικο που εκφράζει τη χαρά της ζωής, χωρίς στυλιζαρισμένα πληθωρικά βαρέλια, επίκτητες βανίλιες και υπερβολικές εκχυλίσεις σε μύτη και στόμα. Το κόκκινο φρούτο διαπρέπει, πεντακάθαρο, εκφραστικότατο μαζί με λίγο καπνό,...
Η φροντίδα και η φιλοσοφία στο οινοποιείο δεν αλλάζει αφού και για την κλασική Μαυροδάφνη που δεν φέρει την οργανική πιστοποίηση ο Σκλάβος επιλέγει ήπια φυσική οινοποίηση των σταφυλιών. Το κρασί θα ωριμάσει για δώδεκα μήνες σε βαρέλια 500lt, αποπνέοντας μια ευχάριστη βοτανική αίσθηση, με πιο φρέσκο, κόκκινο φρούτο σε σχέση με την βιολογική Μαυροδάφνη και...