Red wine
Φρουτώδης και ανθική αίσθηση – σκεφτείτε βιολέτες- πράσινο πιπέρι και νότες από κεράσι και δαμάσκηνο. Οι φίνες τανίνες δίνουν μια σοβαρή διάσταση στο κρασί, ενώ φινέτσα και κομψότητα διατρέχουν όλο το εύρος του μέχρι το απαλά φαινολικό τελείωμα. Η απομάκρυνση των κοτσανιών έγινε με το χέρι και η εκχύλιση κράτησε συνολικά τρεις μήνες μέσα στους πήλινους...
Βιολογικά σταφύλια αυτόρριζων πρέμνων εξαιρετικής ποιότητος αποτέλεσαν την πρώτη ύλη που μετά την αποβοστρύχωση παρέμειναν με τις φλούδες για μια εβδομάδα σε δεξαμενές τσιμεντένιες σχήματος αυγού (egg shape concrete tank). Μετά τον διαχωρισμό στο πιεστήριο με χαμηλή πίεση οι ζυμώσεις ολοκληρώθηκαν στις ίδιες τσιμεντένιες δεξαμενές όπου και παρέμειναν...
Σπάνιας ομορφιάς αμπέλια, σε πολλές περιπτώσεις απόκρημνα και δύσβατα, που έχουν διασώσει στα «σπλάχνα» τους τοπικές κρητικές ποικιλίες που αξίζουν να σταθούν σε παγκόσμιο επίπεδο. Το νότιο Ρέθυμνο έχει μοναδικούς αμπελώνες σε υψόμετρο, προφυλλοξηρικές ρίζες που η ηλικία τους ξεπερνάει τα 100 χρόνια με σύνθετες φυτεύσεις ποικιλιών όπως το Βιδιανό, το...
Το καταπληκτικό αυτό κομμάτι βρίσκεται μόλις 5 λεπτά από το οινοποιείο και αποτελεί ένα από τα παλαιότερα αμπέλια με Malbec στον κόσμο. Ο αμπέλωνας είναι πανέμορφος, δύσκολος στην καλλιέργεια και στο κλάδεμα, χωρις χώρο για να μπει μέσα τρακτέρ και με πολύ χειρωνακτική εργασία. Μετά τον τρύγο αφαιρούνται τα τσαμπιά από τις ρώγες, ακολουθεί διαλογή και στη...
Πιπεράτο, δομημένο, με στιβαρές τανίνες, το «Κλειδί του Σολ» είναι ακόμα ένα εκπληκτικό κρασί με αναφορά στις μουσικές ρίζες του Damien και της Coralie, το ξεκίνημα πάντα ενός μουσικού κομματιού, αλλά και το πρώτο κρασί που έφτιαξε το οινοποιείο, το δικό τους ξεκίνημα. Ένα χαρμάνι 60% Côt and 40% Cabernet Franc τα οποία οινοποιούνται χωριστά σε...
Το Μοσχόμαυρο MVL είναι μια αυθεντική, low-intervention έκφραση της σπάνιας αυτής ποικιλίας από την Πέλλα, όπου η οικογένεια Λίγα δουλεύει με βιολογικές πρακτικές και αρχές περμακουλτούρας. Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελώνες 13 ετών σε ασβεστολιθικά και αργιλώδη εδάφη, με χειρωνακτική συγκομιδή και αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες. Η οινοποίηση...
Το Sauvage Bleu είναι ένα ερυθρό κρασί από 100% Λημνιώνα, προερχόμενο από αμπελώνες 12 ετών σε υψόμετρο 300 μέτρων στην Πέλλα, με προσανατολισμό βορρά–νότου και καλλιέργεια βιολογική με αρχές περμακουλτούρας. Η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά και η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, με πολύ απαλή εκχύλιση ολόκληρων ραγών για 7 ημέρες. Στη συνέχεια,...
ο Spira Solera παράγεται αποκλειστικά από Ξινόμαυρο, σε βιολογικούς αμπελώνες της Πέλλας σε υψόμετρο 100 μ. Η συγκομιδή γίνεται χειροποίητα και ο μούστος διαχωρίζεται από τα στέμφυλα σε μια blanc de noir εκδοχή οινοποίησης σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το χυμος μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια 400L για την ολοκλήρωση της ζύμωσης και στη συνέχεια προστίθεται στη...
Το κρασί ζυμώνει με αυθόρμητες ζύμες, σε ένα συνδυασμό τσιμέντου και δρύινων δεξαμενών και ωριμάζει για οκτώ μήνες σε αυτά. Έχει αυτόν τον υπέροχο πιπεράτο χαρακτήρα των κρασιών του Ροδανού αλλά με πολύ συγκρατημένο αλκοόλ και περισσότερο φρέσκο παρά υπερώριμο φρούτο. Οι τανίνες του είναι μαλακές και ρέουν στο στόμα, διαθέτοντας τόσο εύρος όσο και...