Red wine
O Sylvain είναι ανάμεσα στους παραγωγούς της Βουργουνδίας που επέστρεψαν στην παραδοσιακή τεχνική της χρήσης ολόκληρων τσαμπιών κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, μια τεχνικής που ήταν ιδιαιτέρως διαδεδομένη στο παρελθόν στη Βουργουνδία. Το κορυφαίο Clos du Roy οινοποιείται με 100% ολόκληρα τσαμπιά και πρόκειται για ένα Pinot Noir μεγάλης συμπύκνωσης και...
Η περιποίηση των παλαιών πρέμνων είναι παροιμιώδης, οργώνονται μόνο με τη βοήθεια αλόγου, δεν “τριμάρονται” το καλοκαίρι αλλά το αποτέλεσμα στη ποιότητα του φρούτου είναι συγκλονιστικό. Η καλλιέργεια των αμπελώνων είναι βιοδυναμική, η ζύμωση αυθόρμητη σε δρύινα βαρέλια όπου το κρασί θα παραμείνει για 24 μήνες πριν εμφιαλωθεί με ελάχιστα θειώδη....
Ο χαρακτήρας του Sangiovese ξεπροβάλλει από το ποτήρι. Μαύρο και κόκκινο κεράσι, δαμάσκηνο, φύλλα τσαγιού, αποξηραμένα βότανα και κουτί από ταμπάκο και κέδρος οδηγούν σε ένα σύνθετο στόμα, πλούσιο και με διάρκεια αλλά ταυτόχρονα φρέσκο και με νεύρο. Για άλλη μια χρονιά τανίνες εξαιρετικής υφής που ξεδιπλώνονται στο ποτήρι και αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του...
Η μύτη είναι πλούσια, ηδονική, με την τυπική “υπογραφή” του Ξινόμαυρου σε πλήρη ανάπτυξη. Στο στόμα όμως, η εμπειρία αποκτά περισσότερο νεύρο: το χαρακτηριστικό «δάγκωμα» της ποικιλίας είναι παρόν, όχι όμως τόσο αιχμηρό — περισσότερο ως υπενθύμιση της ταυτότητάς της. Ούτε ρουστίκ ούτε όμως μοντέρνο, το κρασί ισορροπεί άψογα ανάμεσα στο φρούτο και τη δομή....
Τα σταφύλια προέχονται από ένα μόνο αμπελοτόπι σε πολύ υψηλό υψόμετρο στα 650 μέτρα στα νότια της ζώνης των Αρχανών. Ο αμπελώνας είναι ξηρικός 17 ετών με πολύ χαμηλή στρεμματική απόδοση και το έδαφος πετρώδες με ελαφριά κλίση. Οι δύο ποικιλίες οινοποιήθηκαν χωριστά με μεγάλες χρονικά εκχυλίσεις ενώ χρησιμοποιήθηκε μόνο ο πρόρωγος ενώ για να δωθεί έμφαση...
Το Edenia Luna είναι ένα κρασί από 100% Λημνιώνα, που παράγεται βιολογικά και με ελάχιστες παρεμβάσεις. Και γιατί να επέμβει κανείς στο μικρής απόδοσης, εξαιρετικό ποιοτικά φρούτο που αποδίδουν οι ημιορεινοί πετρώδεις αμπελώνες του οινοποιείου Tsililis Terres στην καρδιά των Μετεώρων. Η οινοποίηση είναι αυθόρμητη και το κρασί ωριμάζει για 12 μήνες σε...
Το Tsililis Terres Iggla «γεννιέται» από χειρωνακτικό τρύγο σε αμπελώνες που βρίσκονται πάνω από τα 300 μέτρα υψόμετρο, με 10% κλίση, αργιλοασβεστώδη εδάφη και σχιστολιθικό υπέδαφος. Οι στρεμματικές αποδόσεις είναι χαμηλές, η καλλιέργεια ξηρική και η συμπύκνωση των σταφυλιών εξαιρετική. Η Λημνιώνα και το μικρό ποσοστό Ξινόμαυρου συνοινοποιούνται, με...
Το Singulier προέρχεται από διαφορετικά αμπέλια που καλλιεργούνται βιοδυναμικά, όπως όλα τα αμπέλια του Tissot, κυρίως σε αργιλώδη εδάφη με ασβεστολιθικό υπόστρωμα και με παραδοσιακές φυσικές μεθόδους. Τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται προσεκτικά στο χέρι· τα 2/3 εκχυλίζονται για περίπου έναν μήνα σε ξύλινες κωνικές δεξαμενές με τακτικό pigeage, ενώ το...
Το Sous la Tour προέρχεται από αμπελοτόπι ασβεστολιθικού εδάφους με δυτικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Η αυστηρή διαλογή με το χέρι και η μακράς διάρκειας ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά και γηγενείς ζύμες σε ξύλινες κωνικές δεξαμενές για 4 εβδομάδες αναδεικνύουν νότες κόκκινων φρούτων, γήινες και μίνιμαλ ορυκτές νότες. Το κρασί ωριμάζει 24 μήνες σε...
Στις πίσω πλαγιές των Λευκών Ορέων που κοιτούν στην Ανατολή και σε υψόμετρο που ξεπερνάει τα 800μ, τα αγέρωχα κύπελλα ηλικίας 120+ ετών ήταν λες και περίμεναν κάποιον να έρθει να τους δώσει μια ολόφρεσκια πνοή. Η αναζήτηση του Αιμίλιου Αντρέι και το πάθος του για το Κοτσιφάλι, που για εκείνον είναι το μεγάλο ερυθρό σταφύλι του κρητικού αμπελώνα, τον...