WINES
L'un des grands terroirs de Rully, un magnifique premier cru qui allie le fruit doux et parfaitement mûr des pentes exposées à l'est de « Les Cloux » à des éléments épicés et poivrés, classiques à souhait, et dont les angles s'arrondissent dans un tonneau magnifiquement intégré. Le vignoble est cultivé en biodynamie et le vin est élevé dans une...
Les Champs des Charmes, d'appellation d'origine Fixin situé entre Marsannay et Gevrey Chambertin, est l'un des vins les plus caractéristiques qui mettent en valeur le talent vigneron de Jérôme Galeyrand. Le matériel génétique rare des vieilles tiges est soigné avec une culture biologique certifiée et des pratiques biodynamiques et le vin est pressé dans...
Une attention fantastique aux détails, de faibles rendements en superficie et un vignoble biodynamique très sain expliquent la haute qualité de Quintaine. Les raisins arrivent à la cave mûrs et sains et de là Guillemot regarde simplement sans interférer avec le processus de vinification. Fermentation de grappes entières avec des pâtes naturelles, élevage...
Pierre Morey est connu pour la grande Bourgogne blanche qu'il produit mais ses vins rouges méritent une attention particulière. Ils ont un style élégant et aérien, avec des fruits étonnants et brillants et une "pression" très douce. La vinification est entièrement traditionnelle et selon les normes de Jayer, les tiges sont complètement enlevées et les...
Assemblage de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier avec le premier des trois variétés à dominer. Les vins de base sont fermentés en fûts de chêne anciens, sans fermentation malolactique puis scellée avec du liège en bouteilles pour effectuer la seconde fermentation. Ils resteront en contact pendant de nombreuses années sur lies. Absolument sec, avec...
La Malvasia de Colares, qui est génétiquement différente des autres variétés portant le même nom, est plantée sur les sols sablonneux caractéristiques de la région avec beaucoup de soin et d'efforts pour la protéger des vents forts et salins de l'Atlantique. Dans le climat côtier frais, l'alcool est toujours modéré dans ces vins et le caractère est plein...
Vinification absolument traditionnelle avec 100% de grappes entières et affinage en barriques anciennes pendant douze à quatorze mois. Il est étonnant de voir comment l'approche à l'ancienne permet au terroir de briller en accentuant les subtiles différences entre les vignobles. Elégant avec des caractéristiques fines mais avec du nerf et de la substance...