WINES
Si quelqu'un peut soigner et cultiver des raisins sains dans un climat si fortement influencé par l'Atlantique, c'est bien Fernardo Paiva. Le pionnier de l'agriculture biodynamique au Portugal est un véritable phénomène dans la manière dont il gère non seulement le vignoble, mais aussi ses vins dans la cave. Depuis 2007, il n'utilise plus de sulfites,...
Le Skaros Rosé s'inscrit dans une philosophie d'interventions minimales, tant au vignoble qu'à la cave. Les vignobles sont cultivés selon des pratiques biologiques (non certifiées), tandis que la vinification s'effectue avec des levures indigènes, sans clarification ni filtration, et avec des niveaux très faibles de sulfites. L'approche de Nicolas et...
A côté de l'austérité classique de Chablis vient une sensation dense de «soie» plutôt le résultat du vin restant sur lies pendant plusieurs mois. Il est mature mais pas avec une texture beurrée fortement crémeuse et terne. Les agrumes juteux équilibrent le côté minéral du vin et s'associent harmonieusement à l'élan d'acidité. Il a le caractère tranchant...
Petite Lily est élaborée avec le même soin et la même attention que les vins les plus prestigieux du domaine. Elle suit des pratiques biodynamiques strictes et exprime clairement le terroir calcaire de Climens. En résumé, c’est une introduction raffinée aux vins secs du domaine, à un prix exceptionnellement accessible. La récolte se fait à la main,...
Le nom Asphodèle provient de la fleur d’asphodèle, symbole de lumière et de renaissance, un caractère qui se reflète dans le vin lui-même : lumineux, raffiné et plein d’énergie. Il représente le renouveau d’une région à travers une approche différente—peut-être atypique, mais parfaitement en phase avec son époque. La vinification est réalisée avec...
La vinification de Lilium suit la même approche biodynamique qui caractérise le Château Climens, où chaque étape est réalisée dans le respect de l’environnement naturel. Le vin fermente avec des levures indigènes et mûrit dans de petits contenants en verre (WineGlobes), reflétant la quête incessante du domaine pour atteindre une pureté absolue dans le...