WINES
Un vignoble magique de cinquante ans grâce aux efforts de Panagiotis et de ses ancêtres pour l'aider à vivre efficacement et sans interférence chimique. C'est la nature elle-même qui rayonne et quand vous la regardez, vous vous rendez compte de l'importance de prendre du recul, d'observer attentivement et d'écouter ses besoins. Elle échange à son tour...
Les deux Roditis (bio & naturel) produits par Panagiotis diffèrent non pas dans leur source mais dans leur vinification. Et là, bien sûr, la différenciation est faible puisque la philosophie est non-interventionniste dans les deux vins. Cependant, dans le cas du Roditis naturel, le vin n'est pas filtré du tout et seuls quelques sulfites sont ajoutés juste...
Un rosé hors norme de saison, au fruit dense, belle structure et excellent équilibre et complexité. Les levures indigènes, la pression directe, l'absence de contact du jus avec les peaux et la fermentation dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température en combinaison avec les fruits strictement sélectionnés des vignobles certifiés...
Il est produit par fermentation spontanée en cuves inox thermorégulées et hormis une clarification pour éliminer les boues de vin, le vin ne subit aucun autre traitement. Les niveaux de sulfites sont très faibles dans le vin. Mûr, riche en volume et en gras qui est "coupé" et équilibré par l'acidité. Le résultat est doux, « noué », rien ne ressort, comme...
Vinification absolument naturelle sans interventions. Le vin est extrait avec les peaux pendant dix jours et la fermentation est spontanée. La vinification et l'élevage du vin se déroulent en cuves inox au contact des boues de vin pendant environ 6 mois. Si plein de fraîcheur et de caractère variétal intense circule sur le marché. Pour certains, il peut...