Το όνομα προέρχεται από το λουλούδι ασφόδελος, σύμβολο φωτός και αναγέννησης, κι αυτό αντικατοπτρίζεται στον χαρακτήρα του κρασιού: «φωτεινό», εκλεπτυσμένο, γεμάτο ενέργεια. Η αναγέννηση μιας περιοχής μέσα από μια διαφορετική πρόταση, ατύπικη θα μπορούσε να πει κάποιος, αλλά πολύ περισσότερο επίκαιρη και στα δεδομένα της εποχής. Η οινοποίηση γίνεται με...
Η οινοποίηση του Lilium ακολουθεί την ίδια βιοδυναμική προσέγγιση που χαρακτηρίζει το Château Climens, όπου κάθε βήμα γίνεται με σεβασμό στο φυσικό περιβάλλον. Το κρασί ζυμώνεται με αυτόχθονες ζύμες και ωριμάζει σε μικρά γυάλινα δοχεία (WineGlobes) σε μια ατέρμονη «δίψα» του κτήματος να αγγίξει την απόλυτη καθαρότητα (Purity) στον χαρακτήρα του κρασιού....
Το Le Prieuré de Saint-Céols ιδρύθηκε μόλις πριν από 20 χρόνια πάνω στα απομεινάρια ενός παλιού μοναστηριακού κοινοβίου Βενεδικτίνων μοναχών του 13ου αιιώνα από τον Pierre Jacolin. To 2020, τη σκυτάλη πήραν η Marie και ο Joseph de Maistre που ανέλαωαν το κτήμα και το καλλιεργούν με τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας και με πολύ φροντίδα. Εδώ και 15...
Απέναντι σε ένα τέτοιο σπουδαίο terroir δε μπορεί παρά να σταθείς με σεβασμό και δέος. Η προσπάθεια για ελαχιστοποίηση των παρεμβάσεων έχει σκοπό την ανάδειξη του δυναμικού των παλαιών αμπελώνων. Εκείνοι φαίνεται πως ξεδιπλώνουν τις “μνήμες” τους στο κρασί, χαρίζοντας μεγάλη πολυπλοκότητα και απόλυτη ισορροπία. Χωρίς εξάρσεις, αλλά μεστό και πλούσιο, με...
Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές χωρίς την προσθήκη ζυμών, με μακρά παραμονή με τις φίνες οινολάσπες οι οποίες προσδίδουν στο κρασί έναν έντονο χαρακτήρα «ζύμης» δίπλα στο ζωηρό φρούτο. Την ίδια στιγμή η οξύτητα στο στόμα είναι νευρική, κοφτερή και σε ευθεία γραμμή, κάτι το οποίο ισορροπεί με το εύρος και τον όγκο που διαθέτει το...
Οι ασταμάτητοι πειραματισμοί του Σκλάβου τόσο στη ζώνη της Ρομπόλας στις πλαγιές του Αίνου όσο και στην χερσόνησο της Παλικής δίνουν κάθε χρόνο μικρές ποσοτικά οινοποιήσεις που μέσα από τη φιλοσοφία του οινοποιείου απογειώνουν την αίσθηση του terroir από το οποίο προέρχονται. Το Περνάρι είναι μια single-vineyard οινοποίηση από ένα αμπέλι στην υποζώνη των...
To Etna Bianco μπήκε στην παραγωγή για πρώτη φορά το 2005 και το Carricante είναι η κυρίαρχη ποικιλία στο χαρμάνι σε ποσοστό ανάλογα με τη χρονιά που αγγίζει το 70%. Το Carricante είναι ένα σταφύλι που καθορίζεται από την ορυκτότητα και την αλμύρα του terroir. Μια πανδαισία άλλων μπλεγμένων ποικιλιών στο αμπέλι (field-blends) όπως το Catarratto, το...
Ο Καπνιστός είναι η εκδοχή του πραγματικού vigneron με γαλλική «χροιά». Ο βιολογικός αμπελώνας και η αφοσίωση του Κωστή και της Μαρίας στο οικογενειακό οινοποιείο, με τη βαθιά αμπελουργική παράδοση, δεν δίνουν μόνο εξαιρετικά Ξινόμαυρα, αλλά και αυτό το ιδιαίτερο λευκό, που έχει αποκτήσει cult following. Το κρασί είναι σύνθετο, γεμάτο και πολυδιάστατο,...
Είναι λίγοι οι οινοποιοί που εστιάζουν στις μέρες μας. Λίγες ετικέτες, μικρή παραγωγή απόλυτη λεπτομέρεια και προσοχή στην ποιότητα είναι τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν τον Κωστή Δαλαμάρα. Για τον Θοό, το Ασύρτικο υπερτερεί στο χαρμάνι και προέρχεται από διαφορετικές ωριμάσεις στον αμπελώνα δίνοντας πολυπλοκότητα στο κρασί ενώ το Πρεκνάδι με τη σειρά του...