Ένα τόσο ιδιαίτερο κρασί δεν θα μπορούσε παρά να έχει ένα εξίσου ιδιαίτερο όνομα. Το όνομα Μεταγειτνίων αναφέρεται στο δεύτερο μήνα του Αττικού ημερολογίου (περίπου τέλη Ιουλίου με τέλη Αυγούστου). Το σχεδόν πορτοκαλί χρώμα του είναι το αποτέλεσμα της αργής οξειδωτικής ωρίμασης σε παλαιά βαρέλια χωρίς τη προστασία που προσφέρουν τα θειώδη σε κανένα από τα...
Με τη blanc de noir οινοποίηση η εικόνα για το ερυθρό Ξινόμαυρο αλλάζει τελείως παράγοντας ένα διαφορετικό στυλ κρασιού. Αφού γίνει η αποβοστρύχωση του σταφυλιού ακολουθεί μια πολύ απαλή έκθλιψη των σταφυλιών, με μόλις 30% χυμού ελευθέρας ροής να απομακρύνεται γρήγορα ώστε να μη πάρει χρωστικές ή άλλα φαινολικά στοιχεία των σταφυλιών. Η ζύμωση είναι αργή,...
Το Chardonnay Nature προέρχεται από έναν βιολογικό, μη αρδευόμενο αμπελώνα 4 στρεμμάτων σε βορεινή έκθεση, σε υψόμετρο 810 μέτρων στην ορεινή Αιγιαλεία. Η οινοποίηση ακολουθεί κλασική λευκή προσέγγιση, με χρήση μόνο του χυμού ελευθέρας ροής και είναι ήπιων παρεμβάσεων. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες στους 16–18 °C και...
Το Muscat Blanc Sec Nature προέρχεται από βιολογικό αμπελώνα 7 στρεμμάτων με βόρεια έκθεση, στα 915 μ. υψόμετρο, κοντά στο Άνω Διακοπτό. Οι 18χρονοι αμπελώνες σε αργιλοασβεστώδη εδάφη χαρίζουν σταφύλια με υψηλή φυσική οξύτητα και καθαρή ορυκτή ταυτότητα. Χρησιμοποιείται αποκλειστικά ο χυμός ελευθέρας ροής· η αλκοολική ζύμωση όσο και η μηλογαλακτική...
Ο αμπελώνας της Σανταμεριάνας πρωτοφυτεύτηκε το 2007 μετά από την έρευνα και τις προσπάθειες του Παναγιώτη Δημητρόπουλου να αναβιώσει την ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια των Ασπρούδων της Πελοποννήσου. Όπως όλα τα natural κρασιά του οινοποιείου Sant’Or η Σανταμεριάνα παράγεται με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς διαύγαση και φιλτράρισμα με ελάχιστα θειώδη που...
Παράγεται με αυθόρμητη ζύμωση σε θερμοκρασιακά ελεγχόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές και εκτός από διαύγαση για την απομάκρυνση των οινολασπών το κρασί δεν υπόκειται σε καμιά άλλη επεξεργασία. Τα επίπεδα θειωδών είναι πολύ χαμηλά στο κρασί. Ώριμο, πλούσιο με όγκο και λιπαρότητα την οποία «κόβει» και ισορροπεί η οξύτητα. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό, «δεμένο»,...
Το Βιδιανό της οικογένειας Γαράκη προέρχεται από τέσσερα βιολογικά καλλιεργούμενα αμπελοτεμάχια, όλα κοντά στο χωριό, φυτεμένα σε φτωχά, ασβεστολιθικά εδάφη. Η διαδικασία ξεκινά με skin-contact 24 ωρών σε χαμηλή θερμοκρασία, πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, η οποία διαρκεί περίπου 15 ημέρες υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Το κρασί παραμένει σε επαφή με...
Η περιοχή του Jura παραμένει πιστή στις παραδόσεις της, δημιουργώντας κρασιά που συναρπάζουν τους γνώστες, με κύριο χαρακτηριστικό τον οξειδωτικό τους χαρακτήρα. Το Savagnin Sous Voilé του Tissot είναι ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον κρασί, με ήπια οξείδωση, ωριμασμένο 32 μήνες σε βαρέλια 228 λίτρων χωρίς πλήρη συμπλήρωση και πάντα με τη λογική ήπιων...
Σφικτή σάρκα, υπέροχα αθλητική αλλά χωρίς να υπερβάλει. Δίπλα στην κλασική αυστηρότητα των Chablis έρχεται να «κουμπώσει» μια μεταξένια πυκνή αίσθηση μάλλον αποτέλεσμα της παραμονής του κρασιού με τις οινολάσπες για αρκετούς μήνες. Είναι ώριμο αλλά όχι με έντονα κρεμώδη και βαρετά βουτυρένια υφή. Τα ζουμερά εσπεριδοειδή ισορροπούν την ορυκτή πλευρά του...
Στιλάτο και εξαιρετικά πολύπλοκο στη μύτη, νότες από ώριμο λεμόνι και μαρμελάδα εσπεριδοειδών, φρεσκάδα μέντας και πομπώδης ορυκτός χαρακτήρας μαζί με καπνό. Στο στόμα υπάρχει η κλασική – a la Chablis – αυστηρότητα αλλά με πυκνή υφή και βάθος στο φρούτο, σε μια τύπου yin-yang αλληλοσύνδεση που οδηγεί στην τέλεια ισορροπία. Οι εντάσεις στο στόμα μαρτυρούν...
Το Le Prieuré de Saint-Céols ιδρύθηκε μόλις πριν από 20 χρόνια πάνω στα απομεινάρια ενός παλιού μοναστηριακού κοινοβίου Βενεδικτίνων μοναχών του 13ου αιιώνα από τον Pierre Jacolin. To 2020, τη σκυτάλη πήραν η Marie και ο Joseph de Maistre που ανέλαωαν το κτήμα και το καλλιεργούν με τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας και με πολύ φροντίδα. Εδώ και 15...
Ο Καπνιστός είναι η εκδοχή του πραγματικού vigneron με γαλλική «χροιά». Ο βιολογικός αμπελώνας και η αφοσίωση του Κωστή και της Μαρίας στο οικογενειακό οινοποιείο, με τη βαθιά αμπελουργική παράδοση, δεν δίνουν μόνο εξαιρετικά Ξινόμαυρα, αλλά και αυτό το ιδιαίτερο λευκό, που έχει αποκτήσει cult following. Το κρασί είναι σύνθετο, γεμάτο και πολυδιάστατο,...