Le jus incroyablement concentré des vieilles vignes, dont une partie se trouve dans le vignoble des Raverettes, est vinifié dans de vieux demi-muids (600 litres) de 10 ans d'âge, parfaitement traditionnels en référence au style de vinification du passé et de leur arrière-grand-père. Le vin est fermenté avec des levures indigènes et mûri dans des...
« Champ-Rond » est le plus grand vignoble de la cave (25 acres) qui s'étend le long d'une pente douce depuis la forêt au sommet jusqu'à la base de la pente et la clôture construite par Pierrette et Marc. Les sols sont les sols calcaires classiques de la région, bien qu'il y ait des variations d'une parcelle à l'autre du vignoble. Le 'Retour à la Terre'...
The movement was so natural, so exquisite in its gentleness, it wasn't until I opened my eyes that I understood my limbs were touching only air. I was not far off the ground - no more than an inch or two- but I hung there without effort, suspended like the moon in the night sky, motionless and aloft, conscious only of the air fluttering in an out of my lungs. I can't say how long I hovered like that, but at a certain moment, with the same slowness and gentleness as before, I eased back to the ground.