Αν μπορεί κάποιος να φροντίσει και να καλλιεργήσει υγιή σταφύλια σε ένα κλίμα που επηρεάζεται τόσο έντονα από τον Ατλαντικό, αυτός δεν είναι άλλος από τον Fernardo Paiva. O πρωτοπόρος της βιοδυναμικής καλλιέργειας στην Πορτογαλίας είναι ένα πραγματικό φαινόμενο ως προς τον τρόπο με τον οποίο διαχειρίζεται όχι μόνο το αμπέλι αλλά και τα κρασιά του στο...
Σφικτή σάρκα, υπέροχα αθλητική αλλά χωρίς να υπερβάλει. Δίπλα στην κλασική αυστηρότητα των Chablis έρχεται να «κουμπώσει» μια μεταξένια πυκνή αίσθηση μάλλον αποτέλεσμα της παραμονής του κρασιού με τις οινολάσπες για αρκετούς μήνες. Είναι ώριμο αλλά όχι με έντονα κρεμώδη και βαρετά βουτυρένια υφή. Τα ζουμερά εσπεριδοειδή ισορροπούν την ορυκτή πλευρά του...
Το Petite Lily παράγεται με την ίδια έμφαση και προσοχή όπως και τα πιο ακριβά κρασιά του κτήματος. Ακολουθεί αυστηρές βιοδυναμικές πρακτικές και αποδίδει ξεκάθαρα το ασβεστολιθικό terroir του Climens. Με λίγα λόγια πρόκειται για μια φίνα εισαγωγή στα ξηρά κρασιά του κτήματος σε εξαιρετικά προσιτή τιμή. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, εξασφαλίζοντας τη...
Το όνομα προέρχεται από το λουλούδι ασφόδελος, σύμβολο φωτός και αναγέννησης, κι αυτό αντικατοπτρίζεται στον χαρακτήρα του κρασιού: «φωτεινό», εκλεπτυσμένο, γεμάτο ενέργεια. Η αναγέννηση μιας περιοχής μέσα από μια διαφορετική πρόταση, ατύπικη θα μπορούσε να πει κάποιος, αλλά πολύ περισσότερο επίκαιρη και στα δεδομένα της εποχής. Η οινοποίηση γίνεται με...
Η οινοποίηση του Lilium ακολουθεί την ίδια βιοδυναμική προσέγγιση που χαρακτηρίζει το Château Climens, όπου κάθε βήμα γίνεται με σεβασμό στο φυσικό περιβάλλον. Το κρασί ζυμώνεται με αυτόχθονες ζύμες και ωριμάζει σε μικρά γυάλινα δοχεία (WineGlobes) σε μια ατέρμονη «δίψα» του κτήματος να αγγίξει την απόλυτη καθαρότητα (Purity) στον χαρακτήρα του κρασιού....
Απέναντι σε ένα τέτοιο σπουδαίο terroir δε μπορεί παρά να σταθείς με σεβασμό και δέος. Η προσπάθεια για ελαχιστοποίηση των παρεμβάσεων έχει σκοπό την ανάδειξη του δυναμικού των παλαιών αμπελώνων. Εκείνοι φαίνεται πως ξεδιπλώνουν τις “μνήμες” τους στο κρασί, χαρίζοντας μεγάλη πολυπλοκότητα και απόλυτη ισορροπία. Χωρίς εξάρσεις, αλλά μεστό και πλούσιο, με...