Από τη μια η δομή και η δομή του Ξινόμαυρου και από την άλλη το νεύρο και ο εκλεπτυσμένος χαρακτήρας του Ασύρτικου σφραγίζουν ένα μοναδικό πάντρεμα, που κάνει τον κλασικό συνδυασμό Pinot Noir και Chardonnay της Καμπανίας να μοιάζει σχεδόν προβλέψιμος. Με φιλοσοφία ελάχιστων παρεμβάσεων, εξαιρετικά χαμηλά θειώδη και παρατεταμένη επαφή με τις οινολάσπες...
Το Savennières Château de Plaisance παράγεται από 100% Chenin Blanc, προερχόμενο από το lieu-dit «Les Mauriers» στο χωριό Savennières. Οι αμπελώνες είναι πιστοποιημένοι βιοδυναμικοί, έκτασης 3 ha, με μέση ηλικία πρέμνων άνω των 35 ετών. Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά και η οινοποίηση είναι χαμηλών παρεμβάσεων με αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες και...
Χειρωνακτικός τρύγος με πολλαπλά περάσματα στο αμπέλι για να συλλεχθούν οι ρώγες που έχουν υποστεί την επιρροή του βοτρύτη και στη συνέχεια αργή ζύμωση με τις γηγενείς ζύμες. Το κρασί ωριμάζει για ένα χρόνο τουλάχιστον σε δρύινα βαρέλια. Η γλύκα του είναι μετρημένη και εξισορροπείται εξαιρετικά από την υψηλή οξύτητα του κρασιού. Έτσι παρά τη συμπύκνωση...
Σταφύλια αγορασμένα από διαφορετικά αμπέλια της ευρύτερης περιοχής πάντα με τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας τα οποία η Vanessa Cherruau οινοποιεί με απόλυτη φροντίδα και τη φιλοσοφία χαμηλών παρεμβάσεων. Το κρασί οινοποιείται με αυθόρμητη ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ωριμάζει για 9 επιπλέον μήνες σ’ αυτές δίνοντας ένα κρασί με εξαιρετική...
Δεν είναι μόνο αυτό το ιστορικό κομμάτι γης στην απέναντι πλευρά του ποταμού από το Savennieres, ένα εκπληκτικό -ανεξερεύνητο όμως- terroir για ξηρά κρασιά, που Vanessa χρησιμοποιεί ως βάση για κάποια από τα νοστιμότερα κρασιά της εξαιρετικά μοδάτης ποικιλίας του Λίγηρα. Η ίδια συνεχίζει την φροντίδα του σπουδαίου αυτού 50+ χρονών αμπελώνα που βρίσκεται...
Φρουτώδης και ανθική αίσθηση – σκεφτείτε βιολέτες- πράσινο πιπέρι και νότες από κεράσι και δαμάσκηνο. Οι φίνες τανίνες δίνουν μια σοβαρή διάσταση στο κρασί, ενώ φινέτσα και κομψότητα διατρέχουν όλο το εύρος του μέχρι το απαλά φαινολικό τελείωμα. Η απομάκρυνση των κοτσανιών έγινε με το χέρι και η εκχύλιση κράτησε συνολικά τρεις μήνες μέσα στους πήλινους...
Από παλαιά κύπελλα αμπέλια σε σχιστολιθικά, αμμώδη και αργιλώδη εδάφη, με μέση ηλικία που ξεπερνά τα 100 χρόνια, προέρχεται αυτό το ξεχωριστό κρασί. Ο τρύγος γίνεται στις αρχές Σεπτεμβρίου, όταν το Βιδιανό έχει φτάσει στην ιδανική ωρίμαση, ενώ οι υπόλοιπες ποικιλίες παραμένουν ελαφρώς λιγότερο ώριμες, διατηρώντας έτσι τη φρεσκάδα στο χαρμάνι. Όλα τα...
Η πρώτη ύλη προέρχεται από το αμπελοτεμάχιο Συριζάς στα 800μ υψόμετρο και πρόκειται για ένα αμπέλι το οποίο καλλιεργείται με βιολογική καλλιέργεια, χωρίς άρδευση και τα πρέμνα είναι διαμορφωμένα σε κύπελλο. Στο οινοποιείο το κρασί φτιάχνεται χωρίς παρεμβάσεις, με αυθόρμητη ζύμωση του μούστου, συνολική εκχύλιση φλούδας και χυμού για 45 μέρες και ωρίμαση με...
Η οινοποίηση του ροζέ bio λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις γηγενείς ζύμες στα πρότυπα της ήπιας φυσικής οινοποίησης που εφαρμόζει ο Σκλάβος σε όλα του κρασιά. Οι παρεμβάσεις είναι ελάχιστες και το ολικό θειώδες διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα των 50ppm. H προσέγγιση της ποικιλίας από μια διαφορετική «ματιά» δίνει ένα ροζέ το οποίο διαθέτει...
Η ήπια οινοποίηση περιλαμβάνει αυθόρμητη ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή με γηγενείς ζύμες και παραμονή του αποζυμωμένου οίνου σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες για 7 μήνες. Όπως προδίδει και το όνομα της ποικιλίας το Ζακυνθινό ταξίδεψε χρόνια πριν από τη Ζάκυνθο –όπου είναι γνωστό ως Παύλος - στην Κεφαλονιά. Σε αυτό το σημείο σταματούν και οι ομοιότητες...