Το συγκεκριμένο αμπέλι έχει ηλικία που ξεπερνάει τα 50 χρόνια και είναι φυτεμένο πάνω σε ασβεστολιθικό terroir. Οινοποιείται σε ανοιχτούς δρύινους οινοποιητές, με ολόκληρα τσαμπιά και χωρίς καθόλου προσθήκες ή παρεμβάσεις σύμφωνα με την hands-off φιλοσοφία του Vincent Gaudry. Ανάλογα με τα δεδομένα της χρονιάς το κρασί θα παραμείνει για περίπου 15 μήνες...
Η οινοποίηση ξεκινά με εκχύλιση των σταφυλιών σε χαμηλές θερμοκρασίες για δώδεκα ώρες ενώ η ωρίμαση γίνεται σε γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια δύο και τριών ετών. Το κρασί θα παραμείνει στα βαρέλια για τέσσερις μήνες στο σύνολό του σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες. Τροπικό φρούτο στη μύτη, συνδυασμένο με πιο φυτικές νότες και όμορφα ενσωματωμένο κρεμώδες...
Υψηλής έντασης φρούτο με νότες από μαρμελάδα φραμπουάζ και φράουλας, σταφίδα, αποξηραμένο δαμάσκηνο και βαλσαμικά αρώματα. Ο Carlo και η Alessandra σέβονται απόλυτα την κληρονομιά της περιοχής τους, το πιο ιστορικό κρασί της Verona, διαλέγοντας απόλυτα υγιή σταφύλια από τους βιοδυναμικής καλλιέργειας αμπελώνες. Μετά από 4 περίπου μήνες αποξήρανσης, τα...
Το όνομά που του δόθηκε είναι ανάμνηση της δυσκολίας που αντιμετωπίζει το φρούτο και το αμπέλι στις συνθήκες της χρονιάς. Τα επιλεγμένα τσαμπιά για αυτή την μικρο-οινοποίηση πατήθηκαν παραδοσιακά με το πόδι και ακολούθως πιέστηκαν σε κάθετο ξύλινο πιεστήριο. Σε αυτή τη διαδικασία ο μούστος ήρθε σε παρατεταμένη επαφή με το οξυγόνο κάτι το οποίο φαίνεται...
Ο ξερικός αμπελώνας δίνει κρασιά με χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις ενώ τα σταφύλια συλλέγονται χειρωνακτικά. Ο χυμός παραμένει για δεκαέξι ώρες σε επαφή με τις φλούδες σε χαμηλή θερμοκρασία για να εκχυλίσει αρώματα πριν το ξεκίνημα της αλκοολικής ζύμωσης. Περισσότερο ορυκτό παρά φρουτώδες, με ήπιες νότες λουλουδιών και λευκόσαρκων φρούτων και μια...
Η περιποίηση των παλαιών πρέμνων είναι παροιμιώδης, οργώνονται μόνο με τη βοήθεια αλόγου, δεν “τριμάρονται” το καλοκαίρι αλλά το αποτέλεσμα στη ποιότητα του φρούτου είναι συγκλονιστικό. Η καλλιέργεια των αμπελώνων είναι βιοδυναμική, η ζύμωση αυθόρμητη σε δρύινα βαρέλια όπου το κρασί θα παραμείνει για 24 μήνες πριν εμφιαλωθεί με ελάχιστα θειώδη....
Το Old Roots προέρχεται από έναν single-vineyard αμπελώνα Ξινόμαυρου στη Γουμένισσα και λόγω μονοποικιλιακού χαρακτήρα, δεν μπορεί να φέρει την ονομασία προέλευσης στην ετικέτα αφού η νομοθεσία προϋποθέτει τουλάχιστον 20% Νεγκόσκα στο χαρμάνι. Η βιοδυναμική καλλιέργεια όπως και η ηλικία των αμπελώνων βοηθάει στο να τρυγηθεί το Ξινόμαυρο νωρίτερα και σε...
Εκφραστικό αλλά ταυτόχρονα και ήσυχο στη μύτη. Εξαιρετική αρωματική διαύγεια, σε μια πεντακάθαρη έκφραση της υπέροχης ανθικότητας του Μοσχάτου. Η φρεσκάδα από τις νότες πράσινου τσαγιού, προσδίδει φινέτσα στη γλύκα του φρούτου που θυμίζει καλοκαίρι. Σαν να έχετε μπροστά σας μια ώριμη φρουτοσαλάτα με ροδάκινο, βερίκοκο, σταφύλι και πεπόνι. Αέρινο στο...
Το κρασί εμφιαλώνεται ως Vin de France με σταφύλι το οποίο είναι κατά περίπου 80% Gamay με μόλις 20% Chardonnay. Το κρασί ολοκληρώνει την οινοποίηση στη φιάλη όπου αποκτάει και τον αφρισμό του και έμεινε για περίπου 4 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες. Με μόλις 4gr/l υπολειμματικά σάκχαρα, εξαιρετικά δροσιστική οξύτητα και πολύ χαμηλά θειώδη είναι ένα...
Ο εκπληκτικά συμπυκνωμένος χυμός από τα παλαιά αμπέλια που μέρος τους βρίσκεται στο αμπελοτόπι Raverettes οινοποιείται σε παλαιά demi-muids (600lt) 10 ετών, απόλυτα παραδοσιακά ως αναφορά στο οινοποιητικό στυλ του παρελθόντος και του προπάππου τους. Το κρασί ζυμώνει με τις γηγενείς ζύμες και ωριμάζει στα demi-muids επίσης για ένα χρόνο όπου και η...