Ο Σιδερίτης Nature προέρχεται από έναν αυτόρριζο, βιολογικά καλλιεργημένο αμπελώνα τριών στρεμμάτων, ηλικίας 58 ετών, στο παραθαλάσσιο τμήμα της Αιγιαλείας. Η ποικιλία ωριμάζει εξαιρετικά αργά· ο τρύγος πραγματοποιείται στα μέσα Νοεμβρίου, προσφέροντας κρασί με χαμηλό αλκοόλ και έντονη φυσική οξύτητα. Η οινοποίηση ακολουθεί φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης:...
Με έμφαση στην ανάδειξη των αρωμάτων της ποικιλίας, το Mosaik οινοποιείται σε μεγάλα foudres εκατονταετίας με αυθόρμητες ζυμώσεις και αποτελεί μια φίνα, ηδονιστική έκφραση ενός ξηρού Riesling. Στην μύτη σφύζει από ζουμερά εσπεριδοειδή, αρώματα νυχτολούλουδου και την κλασική ορυκτή υπογραφή της ποικιλίας. Το λεμονάτο φρούτο στο στόμα και η ορυκτότητα του...
Η διαδικασία ξεκινά με αποραγισμό και χωρίς σπάσιμο των ραγών, ακολουθεί εκχύλιση σε ήπιες θερμοκρασίες για 4 μέρες. Η ζύμωση είναι αυθόρμητη και γίνεται σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ταυτόχρονη εκχύλιση. Με το τέλος της ζύμωσης, το κρασί ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 3ης χρήσης χωρητικότητας 300 λίτρων για μια περίοδο μέχρι 3 μήνες. Ακολουθεί αναγωγική...
Δύσκολα να μην σε «αιχμαλωτίσουν» τα Λακομάτια, μια σπουδαία έκφραση της δυναμικής και του μεγαλείου της Κεφαλονίτικης Ρομπόλας. Τα αρώματα του κρασιού δεν σταματούν να εξελίσσονται στο ποτήρι, η ωριμότητα παίζει με την φρεσκάδα της οξύτητας, ο χαρακτήρας στο στόμα είναι πολυσύνθετος και το κρασί σου δίνει ξεκάθαρα την αίσθηση της πληρότητας. Πρόκειται...
Αόρι σημαινει στην τοπική διάλεκτο όρος και αυτό το όνομα διάλεξε για το project του ο Αιμίλιος Αντρέι υποδηλώνοντας την αναζήτηση και αναβίωση ορεινών αμπελώνων στα Λευκά Όρη των Χανίων. Το Μοσχάτο Σπίνας που παράγει οινοποιείται σε ανοδείξωτες δεξαμενές με τη χρήση ουδέτερων καλλιεργημένων ζυμών και η σύντομη επαφή με τις οινολάσπες βοηθάει το κρασί στο...
Ξεχάστε οτιδήποτε ορίζει το μοντέρνο. Στην Taganana τα πάντα και υποχρεωτικά γίνονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Δεν είναι θέμα επιλογής αλλά η αγριάδα του τόπου το επιβάλλει. Μόνο ζώα μπορούν να βοηθήσουν στην καλλιέργεια που γίνεται αυστηρά με τα χέρια. Τα αμπέλια φύονται ελεύθερα, χωρίς καμιά υποστήριξη πάνω από γκρεμούς. Για όσους έχουν ακροφοβία το...
Μια διαφορετική προσέγγιση στην ποικιλία Σαββατιανό που χαρακτηρίζεται από την ωριμότητα, την πολυπλοκότητα, τις γευστικές εντάσεις και το παιχνίδι ανάμεσα στα πρωτογενή, δευτερογενή (από τις οινολάσπες) και τριτογενή (παλαίωσης) αρώματα. Ακόμα και αν κάποιος δεν είναι φανατικός του στυλ, το Άωτον Σαββατιανό είναι ένα κρασί με απόλυτα ξεχωριστό χαρακτήρα...
O Sylvain είναι ανάμεσα στους παραγωγούς της Βουργουνδίας που επέστρεψαν στην παραδοσιακή τεχνική της χρήσης ολόκληρων τσαμπιών κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, μια τεχνικής που ήταν ιδιαιτέρως διαδεδομένη στο παρελθόν στη Βουργουνδία. Το κορυφαίο Clos du Roy οινοποιείται με 100% ολόκληρα τσαμπιά και πρόκειται για ένα Pinot Noir μεγάλης συμπύκνωσης και...
Ο βιολογικός αμπελώνας, ηλικίας 25 ετών, βρίσκεται σε ασβεστολιθικά, πετρώδη εδάφη, στις πλαγιές των Κουνάβων, στους πρόποδες των Πεζών Ηρακλείου. Οι οφθαλμοί του Μοσχάτου Σπίνας προήλθαν από την επαρχία Σελίνου των Χανίων, τον τόπο καταγωγής της ποικιλίας, και έχουν εμβολιαστεί πάνω στη γηγενή ποικιλία Ροζακί. Ο τρύγος πραγματοποιείται σε δύο χρονικές...